Cookies parfaits

http://www.thehappycookingfriends.com/la-recette-du-parfait-cookie/ 

Les meilleures baguettes viennoises (pour le moment)

 D'après la recette trouvée là.

Pour faire quatre baguettes viennoises de 220g chacune 

• 250 ml lait 10 g eau (minérale de préférence) 
•  8 g sel fin 
•  35 g sucre en poudre 
•  260 g farine T55 250 g farine T45 (pour moi de la T65)
  
•  20 g levure de boulanger fraîche (j'en ai mis 15g)
  
• 75 g beurre doux 

Pour dorer

• 1 jaune d'oeuf  
• 20 g crème liquide (ou épaisse pour moi) 

 Dans le bol du robot, versez le lait, l'eau, le sel fin, le sucre en poudre, les farines puis émiettez la levure de boulanger par dessus. Installez le crochet et pétrissez les ingrédients à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Coupez le beurre froid en morceaux et versez le dans la cuve.  Pétrissez à vitesse moyenne jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé et que la pâte soit lisse et homogène. Laissez la pâte doubler de volume dans un endroit sec et dont la température n'excède pas 30°.    Lorsque la pâte à bien levé, dégazez la en enfonçant le poing dedans et décuvez la sur le plan de travail.  Coupez la en quatre portions de 220g chacune et formez des boules. Avec les deux mains, sans ajouter de farine si possible, roulez le pâton sur le plan de travail pour former un boudin de 25cm de long environ. 

Faites de même avec les trois autres pâtons puis placez les sur une gouttière à baguettes recouverte de papier sulfurisé. Si vous n'en avez pas, essayez de caler individuellement vos baguettes viennoises avec quelque chose de compatible avec la chaleur du four. 

Laissez les baguettes viennoises pousser une trentaine de minutes dans un endroit sec et à environ 30°. 

Lorsque les baguettes ont poussé, mélangez le jaune d'oeuf avec la crème liquide et dorez les délicatement au pinceau. Préchauffez le four à 170° (th 5/6) chaleur tournante. Lorsque le four est chaud, dorez les baguettes une seconde fois puis incisez les avec un couteau bien aiguisé ou un scalpel réservé à ce strict usage. 

Enfournez pour 30 minutes de cuisson.La durée de cuisson peut varier selon la puissance de votre four.

 

 Elles sont super bonnes toutes fraîches et encore le lendemain et le surlendemain !

Les gougères de Deume

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une casserole, mettre 1/4 L (25 cL) d'eau et 100 g de beurre.
A ébullition, ajouter 150 g de farine d'un seul coup et travailler bien pour mettre en boule.

Battre 5 œufs en omelette.

Hors du feu (si possible dans un autre récipient), ajouter les oeufs battus petit à petit.

Ajouter du poivre, 150 g de fromage. Mélanger.

Former des tas à l'aide de deux cuillères à soupe ou à café, suivant la taille souhaitée.

Saupoudrer de gruyère râpé.

Cuire environ 30 min selon la taille.

De parfaites gougères doivent être croustillantes à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.

Gâteau Tupperware de Tata Frédou

Je vous la livre telle qu'elle me l'a écrite avec un stylo rouge sur une feuille de papier juste avant que je ne parte à Bordeaux. Il est super facile à faire et très bon.

Mélanger 250g de farine, 200g de sucre, 1/2 paquet de levure et une pincée de sel.

Ajouter 3 oeufs et 1 berlingot de crème UHT.

Mettre dans un plat beurré (moi j'utilise mon moule à tarte en pyrex).

Garnir avec des fruits ou du chocolat ou des noix...
Saupoudrez de sucre + amandes effilées + vanille ou cannelle.

Cuire 30 min à 180° - 200°.

Bon appétit.

Les meilleurs scones du monde

Pour Jérémy (et pour les autres aussi), la recette des scones de Trish Deseine qui s'y connaît en pâtisserie. Idéal pour les matins où la boulangerie est fermée, ou trop loin, ou juste parce qu'on a envie d'en faire.

Ingrédients pour une douzaine de scones

500 g de farine
50 g de sucre
125 g de beurre demi-sel bien froid
30 cl de lait frais demi-écrémé
2 grosses cuillères à soupe de levure chimique
1 œuf battu (pour dorer)

Recette 

Dans un grand saladier mélanger la farine, la levure et le sucre. Ajouter le beurre coupé en dés et frottez entre vos doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Faites un puits au milieu, versez le lait et mélangez délicatement avec une fourchette pour obtenir une pâte souple (elle ne doit pas coller : si elle est trop sèche rajoutez du lait, si elle colle ajoutez de la farine).

Mettez la pâte sur une surface farinée, puis abaissez-la sur 3 cm d'épaisseur et découpez-y des ronds de 5 ou 7 cm avec un emporte-pièce. Disposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone, et badigeonnez-les d’œuf battu.

Variante : incorporez dans la pâte 150g de raisins secs ou de fruits frais façon muffins.

Cuisson

Préchauffez le four à 200°C (th; 6-7). Enfournez 15 à 20 min jusqu'à ce que les scones soient bien gonflés et dorés. Mangez-les chauds, tièdes ou froids.
C'est divin fourré à la crème fraîche et à la confiture de framboises !

Les scones se conservent 2-3 jours enroulés dans un torchon ou dans un boîte à biscuit et se congèlent très bien (pensez à la couper en 2 avant la congélation pour pouvoir les passer au grille pain).

Comme je suis une rebelle et une fainéante, je fais des scones carrés (16 pièces avec ces quantités), ça va très bien aussi. Ou alors j'utilise la méthode express : je sépare ma pâte en 12 parties égales. Je roule chaque partie en boule, que je pose sur la plaque et que j'écrase à 3 cm d'épaisseur avec la paume de la main. Cela fait une forme ronde irrégulière, et c'est très bien comme ça.

Pâtes au citron

Ingrédients:

• 400g de pâtes courtes
• 1 citron
• 50g de beurre salé
• 200ml de crème liquide entière ou légère
• 60g de parmesan
• sel et poivre du moulin

1. Râper le zeste du citron, presser le jus. Mesurer 2 cuillerées à soupe.
2. Faire cuire les pâtes.
3. Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Ajouter la crème, assaisonner, ajouter le zeste et le jus de citron. Porter doucement à ébullition et laisser cuire 2 minutes.
4. Mélanger les pâtes avec la sauce et servir avec le parmesan râpé ou en copeaux.

Tomates au vinaigre balsamique au four

Mettre un filet d'huile d'olive au fond d'un plat.
Mettre les tomates entières dans le plat.
Assaisonner.
Arroser de vinaigre balsamique.

Mettre à four moyen pendant 30 minutes environ.


Idée d'association de plat: des patates au four grillées avec des côtelettes d'agneau grillées.
Verdict: très très bon.