Les gougères de Deume

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une casserole, mettre 1/4 L (25 cL) d'eau et 100 g de beurre.
A ébullition, ajouter 150 g de farine d'un seul coup et travailler bien pour mettre en boule.

Battre 5 œufs en omelette.

Hors du feu (si possible dans un autre récipient), ajouter les oeufs battus petit à petit.

Ajouter du poivre, 150 g de fromage. Mélanger.

Former des tas à l'aide de deux cuillères à soupe ou à café, suivant la taille souhaitée.

Saupoudrer de gruyère râpé.

Cuire environ 30 min selon la taille.

De parfaites gougères doivent être croustillantes à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.

Des gressins

Recette trouvée sur le net, je cherchais une recette qui ne prenne pas trop longtemps...

Ingrédients :

1 cup eau
2 cas huile
1 cac sucre
1 cac sel
3 + 1/4 cups farine pour pain
1 cac levure sèche

Pour terminer:

1 cac cumin moulu
1 cac coriandre moulu
1 cac paprika
ou grains de pavot ou sésames ou gros sel
Mélange d'un oeuf et eau

Moi je n'ai rien mis de tout ça dessus, il faut dire que j'étais un peu en retard et que je n'avais pas ça dans mes placards...

Méthode:

Placer les six premiers ingrédient dans votre machine a pain. Lancer le mode "Pâte".
Quand le cycle est terminé, transférer la pâte sur un plan légèrement fariné et la pétrir légèrement.
Rouler la pâte sur une épaisseur de 5mm.
Couper des bandes. les mettre sur votre plaque de cuisson.
Couvrir d'un film alimentaire huilé.
Laisser reposer 30 min( pour avoir la texture du pain).
Badigeonner du mélange oeuf et eau,,et parsemer du mélange d'épices ou grains de pavot ou sésames ou de gros sel.
Faire cuire dans un four préchauffé 220C pendant 10min.

A tremper dans du guacamole, de la tapenade, de la sauce tomate épicée, des rillettes thon-saint-moret ou tout ce que vous voudrez.

Ambiance méditerranéenne

La tapenade marseillaise

Recette d'un collègue d'Antoine et de sa femme qui sont de vrais marseillais et qui nous ont données l'autorisation de mettre leur recette sur notre blog !

300 g d'olives noires ou vertes
40 g de câpres
6 anchois
3 cuill. huile d'olive
Mixez le tout à votre convenance (dans le bol mutli-pro du kenwood par exemple, ça marche très bien).

NB : je n'aime ni les câpres ni les anchois et je trouve cette tapenade très bonne.


Hoummous

Du livre de cuisine libanaise de notre important stock de lire de cuisine.

un bol (250 mL) de pois chiches secs (moi j'ai pris une boîte de conserve)
750 mL d'eau
1 jus de citron
60 mL d'huile d'olive
2 gousses d'ail, hachées
2 c. à soupe d'eau
1/2 cuillère à café de sel
du paprika

Faire tremper les pois chiches secs, au moins 4 heures saul s'ils sont en boîte. Égoutter, mettre dans une casserole, ajouter l'eau et porter à ébullition. Laisser frémir une heure à découvert, égoutter.
Mixer les pois chiches, le jus de citron, l'huile, l'ail et le sel, 30 secondes pour obtenir une purée crémeuse (à nouveau, bol mutli-pro).
Saupoudre de paprika et servir avec du pain pita.

NB : je le trouve un peu acide mais antoine aime bien.


Pain pita

Du même livre de recette

1 sachet de levure
375 mL d'eau tiède
1 c. à café de sucre en poudre
3 bols et 1/2 de farine de blé (rappel : un bol contient 250 mL)
2 c. à soupe d'huile d'olive

On a pris de la levure de boulanger sèche pour que ça lève bien et du coup ça ressemble plus à des pains à kébab qu'aux galettes creuses qu'Émilie nous avait faites et qu'on est sensé obtenir. Mais c'est très bon. sauf que ça manque peut-être un peu de sel.

Dans une jatte, mélanger eau, sucre et levure. Laisser reposer 5 min dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'une mousse apparaisse.
Mettre la farine, la levure et l'huile dans un mixer. Mixer rapidement (bon nous on l'a fait avec le crochet du kenwood !), jusqu'à formation d'une pâte homogène.
Travailler la pâte sur une planche bien farinée, jusqu'à ce qu'elle soit élastique,non collante. Mettre la boule dans une jatte huilée, la recouvrir d'un film alimentaire, puis d'un torchon propre. Laisser reposer dans un endroit tiède, 20 min environ, jusqu'à ce que le ^pate double de volume.
Presser le pâte pour évacuer l'aire, la diviser en 1é boules. Les étendre au rouleau en galettes de 5 mm d'épaisseur. Les disposer sur une plaque huilée et les badigeonner d'eau. Laisser encore lever 20 min. Préchauffer le four à 250°C.
Si les galettes sont desséchées, les humecter à nouveau. Passer au four 4-5 min. La galette doit être souple, peu colorée, légèrement soufflée et creuse.
On peut la déguster froide avec une salade ou chaude, fourrée : hoummous, falafel, caviar d'aubergine...