Muffins à la violette

On perd pas les bonnes habitudes, cette recette vient du livre Cakes sucrés, cakes salés, éd. Delta 2000. Bon c'est pas vrai, je l'ai piqué sur un blog qui l'a piqué dans ce livre mais je vais pas citer mes sources parce qu'il est trop bien ce blog et je le garde pour moi et puis de tout façon je suis une des seule à faire des desserts.

 

Donc, je suis tombée par hasard sur facebook chez photobox (oui j'ai photobox en ami si je veux) sur une photo de muffins à la violette. J'ai cherché des recettes mais il y avait du sirop dans toutes, et comme toutes les drogues dures ont été enlevés de la maison pour éviter la tentation (ok j'avoue j'ai encore du Golden syrup) bin je n'ai plus de sirop de violette (mais je vais en racheter parce qu'il faut que je test d'autres recettes, allez c'est pour la bonne cause, je ferais partager). Bon j'ai trouvé une recette avec des bonbons à la violette (oui j'en ai parce que c'est moins addictif que le sirop, faut dire quand même le sirop de violette pur c'est un délice).

Bon au final il y avait comme un gout de rien. J'ai changé la recette que je vous propose en mettant plus de bonbons et pas du tout de sucre normal et j'en ai encore d'autres à tenter (genre cookies aux bonbons de violette, mais je n'ai plus d'oeufs).

Alors, ingrédients pour 6 gros muffins : 

• 25 grammes de bonbons à la violette 
• 25 grammes de sucre, la prochaine fois je concasserais des bonbons que j'introduirais en paillettes dans la pâte
  
• 2 oeufs
• 35 grammes d'amandes en poudre 
• 20 grammes de maïzena
  
• 1/4 paquet de levure chimique (j'ai mis 5 grammes)

Préparation :

• réduire 25 grammes de violettes en poudre avec le mixer, mélanger avec les jaunes d'œufs et attendre que ça blanchisse
• ajouter l'amande en poudre, la maïzena et la levure chimique.
• battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation, prendre une spatule assez dure parce que la pâte est très compacte au début
• mettre dans les moules à muffins (je note au cas où il y a des blondes)

Cuisson :

• 30 minutes environ à 170°C

Donc au final la recette que j'ai fait moi (et que je vous ai amélioré) n'avait pas le gout de violette, mais les muffins étaient vraiment vraiment très bon. Et je pense qu'on peut la faire à autre chose.

Pancakes

Je mets cette recette ici car :
- on peut manger des pancakes le soir, ce n'est pas interdit.
- je pense aux femmes enceintes (j'en connait au moins deux !) qui liraient peut-être ce blog et qui pourraient avoir envie de pancakes à n'importe quel moment.
- Céline (et oui encore elle) m'a demandé la recette.

Je vous l'écris comme elle est donnée dans mon livre "La Cuisine Cajun" :

Ingrédients secs :

• 250 g de farine type 55
• 40 g de sucre semoule
• 2,5 Teaspoons de levure chimique
• 1 Teaspoon de sel

Ingrédients liquides

• 1 œuf légèrement battu
• 250 mL de lait entier
• 45 g de beurre fondu
• un peu de saindoux pour graisser la poêle

Mélangez les ingrédients sec dans un bol. Dans un grand saladier, incorporez le lait à l'œuf battu. Ajoutez-y les ingrédients secs et remuez à l'aide d'une grande cuillère (avec le K et au Kenwood ça va très bien aussi, ndlc) jusqu'à ce que la pâte soit homogène mais contienne encore quelques grumeaux. Ajoutez le beurre et incorporez-le sans trop travailler la pâte afin que celle-ci conserve un aspect de gruau.
Faites chauffer une poêle en fonte de préférence (une poêle à crêpe marche très bien aussi, ndlc). Recouvrez le fond d'un peu de saindoux (ou de beurre, ndlc) puis essuyez. Avec une petite louche, versez d'un mouvement circulaire environ 60 mL de pâte dans la poêle (c'est pas DU TOUT facile à faire !, ndlc). Faites cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à être cuits. Retournez les pancakes et faites-les cuire encore 2 minutes environ. Servez aussitôt les pancakes avec du beurre et du sirop d'érable, accompagnés de poitrine fumée grillée.

Variantes :
Pour les Blueberry Pancakes, ajoutez dans la pâte juste avant la cuisson une Tablespoon par pancakes de myrtilles fraîches ou encore congelées. Pour les Pecan Pancakes, ajoutez de la même manière une Tablespoon par pancake de noix de pécan hachées. Pour les Chocolate Chip Pancakes, ajoutez une Tablespoon par pancakes de pépites de chocolat et servez avec de le crème Chantilly au lieu du sirop d'érable.

Régalez-vous, c'est vachement bon !