Les meilleures baguettes viennoises (pour le moment)

 D'après la recette trouvée là.

Pour faire quatre baguettes viennoises de 220g chacune 

• 250 ml lait 
• 10 g eau (minérale de préférence) 
•  8 g sel fin 
•  35 g sucre en poudre 
•  260 g farine T55 
•  250 g farine T45 (tout en T65 pour moi)
  
•  20 g levure de boulanger fraîche (j'en ai mis 15g)
  
• 75 g beurre doux 

Pour dorer

• 1 jaune d'oeuf  
• 20 g crème liquide (ou épaisse pour moi) 

 Dans le bol du robot, versez le lait, l'eau, le sel fin, le sucre en poudre, les farines puis émiettez la levure de boulanger par dessus. Installez le crochet et pétrissez les ingrédients à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Coupez le beurre froid en morceaux et versez le dans la cuve.  Pétrissez à vitesse moyenne jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé et que la pâte soit lisse et homogène. Laissez la pâte doubler de volume dans un endroit sec et dont la température n'excède pas 30°.    Lorsque la pâte à bien levé, dégazez la en enfonçant le poing dedans et décuvez la sur le plan de travail.  Coupez la en quatre portions de 220g chacune et formez des boules. Avec les deux mains, sans ajouter de farine si possible, roulez le pâton sur le plan de travail pour former un boudin de 30 cm de long environ. 

Faites de même avec les trois autres pâtons puis placez les sur une gouttière à baguettes recouverte de papier sulfurisé. Si vous n'en avez pas, essayez de caler individuellement vos baguettes viennoises avec quelque chose de compatible avec la chaleur du four. 

Laissez les baguettes viennoises pousser une trentaine de minutes dans un endroit sec et à environ 30°. 

Lorsque les baguettes ont poussé, mélangez le jaune d'oeuf avec la crème liquide et dorez les délicatement au pinceau. Préchauffez le four à 170° (th 5/6) chaleur tournante. Lorsque le four est chaud, dorez les baguettes une seconde fois puis incisez les avec un couteau bien aiguisé ou un scalpel réservé à ce strict usage. 

Enfournez pour 30 minutes de cuisson.La durée de cuisson peut varier selon la puissance de votre four.

 

 Elles sont super bonnes toutes fraîches et encore le lendemain et le surlendemain !

Les gougères de Deume

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une casserole, mettre 1/4 L (25 cL) d'eau et 100 g de beurre.
A ébullition, ajouter 150 g de farine d'un seul coup et travailler bien pour mettre en boule.

Battre 5 œufs en omelette.

Hors du feu (si possible dans un autre récipient), ajouter les oeufs battus petit à petit.

Ajouter du poivre, 150 g de fromage. Mélanger.

Former des tas à l'aide de deux cuillères à soupe ou à café, suivant la taille souhaitée.

Saupoudrer de gruyère râpé.

Cuire environ 30 min selon la taille.

De parfaites gougères doivent être croustillantes à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.

Gâteau Tupperware de Tata Frédou

Je vous la livre telle qu'elle me l'a écrite avec un stylo rouge sur une feuille de papier juste avant que je ne parte à Bordeaux. Il est super facile à faire et très bon.

Mélanger 250g de farine, 200g de sucre, 1/2 paquet de levure et une pincée de sel.

Ajouter 3 oeufs et 1 berlingot de crème UHT.

Mettre dans un plat beurré (moi j'utilise mon moule à tarte en pyrex).

Garnir avec des fruits ou du chocolat ou des noix...
Saupoudrez de sucre + amandes effilées + vanille ou cannelle.

Cuire 30 min à 180° - 200°.

Bon appétit.

Les meilleurs scones du monde

Pour Jérémy (et pour les autres aussi), la recette des scones de Trish Deseine qui s'y connaît en pâtisserie. Idéal pour les matins où la boulangerie est fermée, ou trop loin, ou juste parce qu'on a envie d'en faire.

Ingrédients pour une douzaine de scones

500 g de farine
50 g de sucre
125 g de beurre demi-sel bien froid
30 cl de lait frais demi-écrémé
2 grosses cuillères à soupe de levure chimique
1 œuf battu (pour dorer)

Recette 

Dans un grand saladier mélanger la farine, la levure et le sucre. Ajouter le beurre coupé en dés et frottez entre vos doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Faites un puits au milieu, versez le lait et mélangez délicatement avec une fourchette pour obtenir une pâte souple (elle ne doit pas coller : si elle est trop sèche rajoutez du lait, si elle colle ajoutez de la farine).

Mettez la pâte sur une surface farinée, puis abaissez-la sur 3 cm d'épaisseur et découpez-y des ronds de 5 ou 7 cm avec un emporte-pièce. Disposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone, et badigeonnez-les d’œuf battu.

Variante : incorporez dans la pâte 150g de raisins secs ou de fruits frais façon muffins.

Cuisson

Préchauffez le four à 200°C (th; 6-7). Enfournez 15 à 20 min jusqu'à ce que les scones soient bien gonflés et dorés. Mangez-les chauds, tièdes ou froids.
C'est divin fourré à la crème fraîche et à la confiture de framboises !

Les scones se conservent 2-3 jours enroulés dans un torchon ou dans un boîte à biscuit et se congèlent très bien (pensez à la couper en 2 avant la congélation pour pouvoir les passer au grille pain).

Comme je suis une rebelle et une fainéante, je fais des scones carrés (16 pièces avec ces quantités), ça va très bien aussi. Ou alors j'utilise la méthode express : je sépare ma pâte en 12 parties égales. Je roule chaque partie en boule, que je pose sur la plaque et que j'écrase à 3 cm d'épaisseur avec la paume de la main. Cela fait une forme ronde irrégulière, et c'est très bien comme ça.

Tomates au vinaigre balsamique au four

Mettre un filet d'huile d'olive au fond d'un plat.
Mettre les tomates entières dans le plat.
Assaisonner.
Arroser de vinaigre balsamique.

Mettre à four moyen pendant 30 minutes environ.


Idée d'association de plat: des patates au four grillées avec des côtelettes d'agneau grillées.
Verdict: très très bon.

Gâteau aux poires et à la cannelle

Ingrédients:

• 125g de beurre
• 250g de sucre glace
• 250g de farine
• 4 oeufs entiers
• 3 grandes cuillères à soupe de cannelle
• 1 paquet de levure chimique
• 4 poires coupées en tranches
• un peu de lait

1. Battre les oeufs et le sucre
2. Ajouter le beurre en mousse
3. Ajouter la farine, la levure, la cannelle et le lait
4. Mettre les poires en derniers et bien les enfoncer dans la pâte.

Cuire de 45min à 1h à four moyen, thermostat 7 (210°C)

Bien surveiller la cuisson

Gratin de Panais et Patate douce à la truite fumée

Ingrédients:

• 100g de fines tranches de truite fumée
• 400g de panais
• 400g de patate douce
• 2 gousse d'ail
• 80g de gruyère râpé
• 1 oeuf
• 25cl de lait demi-écrémé
• 2 c. à soupe de crème fraîche
• 1 c. à soupe d'huile d'olive

1. Préchauffez le four à 200°C. Épluchez les panais et les patates douces. Lavez-les et coupez-les en fines rondelles. Dégermez l'ail et émincez-le. Graissez un plat à gratin avec l'huile d'olive et répartissez l'ail au fond.
2. Disposez une première couche de rondelles de patates douces, une couche de rondelles de panais puis une couche de truite fumée, à nouveau du panais et terminez par une couche de patates douces.
3. Fouettez l'oeuf avec le lait et la crème, et mélangez (la truite fumée et le gruyère salent suffisamment la préparation). Versez cet appareil sur les légumes et parsemez de gruyère. Couvrez de papier sulfurisé et enfourner pour 45 minutes. Retirer le papier sulfurisé 10 minutes avant la fin de cuisson. 

Testé et approuvé. C'est très bon et très simple à faire surtout.

Source: Papilles, le plaisir de cuisine

Buns pour burgers

Pour 4 bugns

Préparation 25 minutes

Repos 1h30

Cuisson 15 minutes

Ingrédients:

• 200g de farine
• 7cl de lait
• 1 oeufs +  1 pour la dorure
• 15g de sucre en poudre
• 15g de beurre
• 1 petite cuillère à café de sel
• 1/2 sachet de levure boulangère (j'ai mis 1/2 cube de fraîche)
• graine au choix: pavot, sésame, moutarde (j'ai mis des graines de lin, c'est tout ce que j'avais, les mites ayant beaucoup aimé mon sésame)

Préparation:

1. Délayez la levure dans un peu de lait. Dans la cuve de votre batteur, versez la levure délayée, la farine, le lait, 1 oeuf, le beurre, le sucre et le sel. Mélangez au batteur.
2. Pétrissez l'ensemble 10 minutes. Laissez pousser à couvert dans un endroit chaud pendant 1 heure 30.
3. Rabattez la pâte et divisez la en 4.
4. Formez 4 belles boules et disposez-les sur une feuille de cuisson en silicone. Laissez pousser de nouveau 30 minutes au chaud.
5. Préchauffez le four à 200°C. Dorez les buns avec l’œuf restant.
6. Répartissez dessus les graines de votre choix. Enfournez les buns pour 10 à 15 minutes.

Tartinade de poivrons

Ingrédients
1 poivron rouge
1 poivron jaune
3 cas d'huile d'olive
1 gousse d'ail
60 g de noix hachées
1 càs de vinaigre balsamique


Couper les poivrons en 2 pour le retirer les graines. Poser les poivrons sur une plaque à mettre au four, côté peau vers le haut.
Faire griller les poivrons au four une trentaine de minutes (th6/180°). Lorsque la peau est grillée (noire), retirer les poivrons du four et les enfermer dans un saladier fermé hermétiquement avec un film transparent. Comme ça leur peau sera plus facile à retirer.

Mixer ensuite tous les ingrédients pour obtenir un mélange homogène.

Mettre au frais, ou déguster sur un bon morceau de pain !

Le Bienenstich de Maman

Pour la pâte :

300 g de farine, 100 g de beurre, 1 oeuf, 2 g de sel, 20 g de sucre, 12 g de levure de boulanger, 10 cL de lait tiède

Préparer une pâte levée assez ferme (trouvez une recette de brioche et suivre la même méthode) et faire lever une première fois.

Etaler la pâte dans une tourtière (impeccable dans un plat à gâteau de 24 cm de diamètre, y mettre du papier cuisson).

Pour l'appareil :

65 g de beurre, du sucre et du miel pour une masse totale de 140 g (plus ou moins de miel suivant mes envies), des amandes effilées jusqu'à ce que ça fasse un genre de pâte (200 g environ)

Faire fondre le beurre, y ajouter le sucre et le faire fondre en remuant, y ajouter le miel et faire fondre. Retirer la casserole du feu et verser les amandes effilées, remuer délicatement jusqu'à qu'elles soient bien enrobées.

Etaler délicatement l'appareil sur la pâte de manière uniforme. Utiliser le dos d'une cuillère ou une spatule pour égaliser. Laisser lever une deuxième fois pendant une heure.

Préchauffer le four à 180° et y mettre le gâteau pendant 20 min. Bien surveiller et couvrir un papier alu si les amandes brunissent de trop.

Une fois cuit et refroidi, on peut le couper en deux et le fourrer à la crème pâtissière. Ou le manger tartiné de beurre. Ou comme on veut, de toute façon c'est bon !

Des gressins

Recette trouvée sur le net, je cherchais une recette qui ne prenne pas trop longtemps...

Ingrédients :

1 cup eau
2 cas huile
1 cac sucre
1 cac sel
3 + 1/4 cups farine pour pain
1 cac levure sèche

Pour terminer:

1 cac cumin moulu
1 cac coriandre moulu
1 cac paprika
ou grains de pavot ou sésames ou gros sel
Mélange d'un oeuf et eau

Moi je n'ai rien mis de tout ça dessus, il faut dire que j'étais un peu en retard et que je n'avais pas ça dans mes placards...

Méthode:

Placer les six premiers ingrédient dans votre machine a pain. Lancer le mode "Pâte".
Quand le cycle est terminé, transférer la pâte sur un plan légèrement fariné et la pétrir légèrement.
Rouler la pâte sur une épaisseur de 5mm.
Couper des bandes. les mettre sur votre plaque de cuisson.
Couvrir d'un film alimentaire huilé.
Laisser reposer 30 min( pour avoir la texture du pain).
Badigeonner du mélange oeuf et eau,,et parsemer du mélange d'épices ou grains de pavot ou sésames ou de gros sel.
Faire cuire dans un four préchauffé 220C pendant 10min.

A tremper dans du guacamole, de la tapenade, de la sauce tomate épicée, des rillettes thon-saint-moret ou tout ce que vous voudrez.

Pommes de terre au four

Acheter des pommes de terre (moi j'ai pris de Marabel).
Sortir la grille du four et le préchauffez à 200°C.
Laver les pommes de terre correctement (surtout si on aime les manger avec la peau).
Les mettre sur la grille puis mettre la grille dans le four.
Laisser cuire 45 min à 1h suivant la grosseur des pommes de terre.
Piquer pour vérifier si elles sont cuites et déguster avec du fromage, de la crème épaisse (creuser la pdt et y mettre une cuillère de crème) ou du beurre salé aux cristaux de sel de Noirmoutier.

Cake pain d'épices

Ingrédients
- 15 cl de lait
- 50 g de miel
- 100 g de beurre
- 200 g de farine
- 5 g de levure (1/2 sachet environ)
- 120 g de sucre
- 1 oeuf
- 8 g de mélange à pain d'épices

Faire fondre le miel, le lait, et le beurre.
Mélanger la farine, la levure, le sucre et les épices
Y verser le mélange lait...
Rajouter l'oeuf

Mettre dans le four à 180° pendant environ 45 minutes
A la sortie du four laisser refroidir environ 1h

J'ai fait ensuite un petit glaçage au citron (même si je trouve au final que le citron n'apporte pas grand chose...) : mélanger du sucre glace avec un peu d'eau chaude, puis rajouter quelques gouttes de jus de citron.

Gâteau miel noisette

Ingrédients :
- 80g de beurre
- 40g de farine
- 45 de noisettes hachées ou poudre de noisette
- 80g de sucre en poudre
- 50g de miel
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180° (th 6)
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Ajouter la pincée de sel aux blancs et les monter en neige ferme.
Mélanger dans un grand bol le sucre, la farine, les jaunes d'oeufs et les noisettes.
Faire fondre le beurre et le miel dans une casserole à fond épais, puis versez-le dans le grand bol tout en continuant de mélanger.
Ajouter alors délicatement les blancs en neige.

Beurrez le(s) moule(s) et versez-y la pâte.

Mettez au four pendant environ 25 minutes.

Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler.

Remarques personnelles :
- j'ai testé dans un moule en forme de fleur, d'un petit diamètre. Il ne faut pas prendre un moule trop grand parce que le gâteau ne gonfle pas. On risque donc de se retrouver avec un gâteau/crêpe...
- on peut également utiliser des petits moules individuelles, pour faire comme des palets. Je pense que ça peut être plus simple et sympa.
- il faut surveiller la cuisson (surtout si on prend des petits moules) parce que je trouve que 25 minutes ça faisait un chouia trop !

En tous les cas ce gâteau passe très bien avec une petite tisane ! ou pas d'ailleurs...

Gratin de choux-fleur

J'avais un tout petit choux-fleur, mais je n'aime pas trop ça. J'ai donc trouvé une recette pour améliorer tout ça! Je vous la conseille, c'était délicieux, forcément l'ingrédient le moins présent dans la recette étant le choux fleur!

C'est par ici

Les enfants se sont régalés et nous aussi, ça avait un bon gout de crème, de lardons, d'oignons, de tomate et un soupçon de choux fleur!

Gratin de quinoa - courgette

Voila une recette ultra facile et rapide, comme je les aime.


Ingrédients : 

• 100g de comté (ou beaufort ou autre fromage typé !) coupé en morceaux

• 600g de courgette coupées en tronçons

• bouillon de volaille soit 300 ml d'eau 1 cube de bouillon de volaille

• 3 oeufs moyens entiers

• 200g de crème fraîche liquide allégée ou de lait concentré demi-écrémé non sucré 4%

• 100g de quinoa cru

• Sel & poivre

Préparation :

• Mixer tous les ingrédients à cru dans le blender

• Verser la préparation dans le plat et cuire au four 45 min à 200° C

Alors moi il me restait beaucoup de liquide au fond mais j'avais mis plus de courgettes (800 grammes en tout), la prochaine fois je mettrais moins de bouillon. Mais sinon on s'est régalé!

Crumble courgettes - mozzarella

J'avais une énorme courgette et de la mozzarella dans le frigo, j'ai donc trouvé une recette pour utiliser tout cela. Au final c'était très très bon, ça se mélange très bien et je le referais sans doute. Attention pour un plat à gratin de taille normale je pense qu'il faut doubler les proportions du crumble, pour moi il n'y en avait pas assez.

Ingrédients :

• des courgettes (assez pour remplir le plat que vous voulez utiliser pour le gratin)
• de la mozzarella (assez pour couvrir les courgettes)
• 75 grammes de chapelure
• 45 grammes de beurre coupé en dés
• 65 grammes de parmesan (j'en n'avais pas donc j'ai mis du compté et ça allait très bien)

Préparation : 

• Peler les courgettes, les couper en tranches assez fines, les cuire avec un peu d'huile et d'ail. Saler, poivrer. (attention, il ne faut pas que ce soit de la purée).
• Couper la mozzarella en tranches
• Mélanger la chapelure, le beurre, le parmesan (compté pour moi) comme pour un crumble
• Mettre les courgettes cuites dans un plat à gratin, poser la mozzarella dessus, émietter le crumble.

Cuisson :

• 20 minutes à 200°C

Des tartines aux four

Acheter un gros pain tranché.
Allumer votre four sur grill
Poser les tranches de pain sur la grille du four.
Les garnir à votre convenance.
Par exemple, nous avons essayé (de gauche à droite) :


Lucie : rondelé/jambon cuit, tranche de tomates
Moi : crème fraîche épaisse/jambon cuit-comté/jambon fumé-mozza, huile d'olive/ratatouille/chèvre/thym, huile d'olive/tomate-mozza/basilic
Antoine : un tas de trucs.., tomates-mozza/je sais plus quoi, tomates-mozzarella de bufflonne

Mettre les tartines au four jusqu'à que le fromage soit fondu.
Déguster !!

La tourte au chocolat

ou le gâteau au chocolat que Frédou a concocté pour l'anniversaire de Mathilde, issu de cet excellent livre Croqu'menus des Éditions scolaires du canton de Berne. C'est encore mieux que la cuisine pour les nuls, je vous le recommande chaudement. Il y a même les recettes des striflates, des bricelets ou encore des taillaules.

suggestion de présentation

La tourte au chocolat donc.

Pour un moule de 24 cm de diamètre ou un moule à cake de 25 cm :

Tourner 125g de beurre en crème dans une terrine. Ajouter 6 jaunes d'oeufs, 150 g de sucre et 1 pincée de sel, battre en mousse. Ajouter 125 g de chocolat noir fondu et mélanger. Ajouter alternativement 6 blancs d’œufs battus en neige, 250g d'amandes moulues, 50g de farine, 1 cc de poudre à lever et mélanger délicatement.
Verser dans un moules préparer, cuire au four à 180°, 45 à 55 minutes.
Vous pouvez rajouter un glaçage au chocolat et décorer de cerises si vous le souhaitez (l'auteure décline toute responsabilité si votre gâteau ne ressemble pas à celui de la photo).

Cakes salés

Ingrédients
- 3 oeufs
- 150 gr de farine
- 1 sachet de levure
- 10 cl d'huile
- 12 cl de lait
- 100 gr de gruyère râpé
- 1 pincée de sel
- 2 pincées de poivre

Tout mélanger. Laisser reposer la pâte environ 1/2 heure.
Rajouter la garniture. Par exemple : chorizo /munster, saumon/aneth, jambon/tomates séchées, jambon/olives vertes, poivrons rouges/lardons/munster

Enfourner dans un four préchauffé à 180°, pendant 45 voir 50 minutes