Tarte de Linz

La meilleur recette que j'ai trouvé parce qu'au final j'ai jamais eu le droit d'avoir celle de mémé Garnier. Issue du livre de Thierry Kappler : Desserts traditionnels d'Alsace.

Préparation : 20 minutes
Quantité pour 8 personnes

Ingrédients :

• 250 grammes de farine
• 250 grammes de sucre
• 1 sachet de levure chimique
• 100 grammes d’amandes moulues
• 1 pointe de couteau de clou de girofle moulu
• 1/2 cuillerée à café de cannelle moulue
• 1 pincée de sel
• 200 grammes de beurre
• 3 oeufs entiers
• 250 grammes de miettes de gâteaux en chapemure

Préparation : 

• Mélangez le sucre, la levure, les amandes, les épices et le sel à la farine.
• Incorporez le beurre bien froid et travaillez la pâte jusqu'à absorption complète.
• Ajoutez les oeufs entiers, puis en dernier les miettes de gâteaux.
• Scindez la pâte en 2 parts égales et placez-la au frais pendant 1 heure.
• Dans un moule à tarte de 30 centimètres de diamètre, étalez, dans le fond uniquement, une des parts de la pâte.
• Divisez l'autre part en 2.
• Roule une des parts en un cylindre de 1,5 centimètres de diamètre. 
• Disposez-le sur le pourtour du moule et plaquez-le contre la paroi.
• Pour décorer le haut du cylindre, ondez-le avec une spatule à bout rond.
• Etalez ensuite la confiture
• Avec la pâte restante, formez une abaisse de 5 milimères d'épaisseur.
• Découpez-la avec une roulette et décorez la tarte.
• Après cuisson, badigeonnez la tarte avec de la gelée de framboise.

Cuisson :

• Four moyen. Thermostat 5 (sur chaleur tournante : thermostat 6) pendant 45 minutes

Voila Elise, les 5 minutes sont passées.

Tarte à la rhubarbe

Je coupe la rhubarbe la veille au soir, je la recouvre de sucre pour qu'elle rende du jus (à boire pour le petit déjeuner, top!)

Ingrédients du flan :
- 2 jaunes d'œufs
- 4 ou 5 c à soupe de sucre
- 30 cl de crème liquide
- un peu de lait
- 1 sachet de sucre vanillé

Ingrédients de la meringue :
- 3 blancs d'œufs
- 50g de sucre
Pour faire refroidir la tarte, faire attention de ne pas la laisser à proximité du chat (voir le petit trou à droite de la tarte)...
Faire cuire la tarte, puis mettre la meringue et faire cuire 1h sur 100°

pâte à tarte sablée effet feuilleté

Cela faisait un bon moment que je voulais mettre cette recette, mais j'ai du attendre d'avoir une assistante avec moi pour prendre des photos (merci Adèle !).

Matériel
un bol assez grand
une cuillère en bois
un verre
une balance
une fourchette
un plat à tarte


Ingrédients
x grammes de farine
x/2 grammes de margarine (ça doit être possible avec du beurre mais je n'ai jamais testé)
du sel
de l'eau (prévoir un verre d'eau)

Temps : essayer de faire la pâte au minimum 1h en avance, pour pouvoir la laisser reposer au frais.

En clair pour les non-mathématiciens, cela signifie que la masse de matière grasse est la moitié de celle de farine.
La quantité de farine dépend bien sûr du diamètre du moule utilisé. Pour un moule de 28 cm de diamètre, je pars sur 200 (pâte fine) ou 250 g (pâte plus épaisse) de farine. Ou alors vous pouvez faire beaucoup de pâte et utiliser le reste pour faire des tartelettes. Ou donner le reste à Jonathan qui adore la manger crue (yeuk!)
La quantité d'eau varie aussi en fonction de la margarine utilisée : il faut en mettre plus pour une margarine spéciale pâtisserie (type orion) que pour une margarine toute bête au tournesol. Allez, on va dire environ un verre d'eau pour 250 g de farine.

Comment faire

Verser la farine dans un bol
Ajouter la margarine coupée en petits bouts
Mélanger grossièrement le tout
Incorporer les morceaux de margarine à la farine du bout des doigts, jusqu'à ce que les morceaux de margarine aient tous disparus ou presque (= sabler)
S'armer d'une cuillère en bois, prendre le verre d'eau dans l'autre mains.
Verser l'eau en plusieurs fois et former rapidement une boule avec la cuillère en bois. Il ne faut surtout pas touiller, sinon la pâte risque d'être dure.
Il faut obtenir une boule de pâte très collante au fond du bol (si vous arrivez à une consistance de pâte à crêpe, c'est que vous avez mis beaucoup trop d'eau !)

Couvrir la boule avec ce que vous avez sous la main : un bol, un couvercle de tupp, le papier qui sert à emballer la margarine, du papier alu, ... et laisser reposer au frais au moins une heure si possible. Cela rend la pâte moins élastique, plus facile à étaler, plus goûteuse et elle rétrécira moins à la cuisson. Bref, tout bénef.

Etalage

C'est la manière d'étaler la pâte qui va lui donner un effet feuilleté.

Fariner généreusement le plan de travail. Même si vous utiliser un tapis spécial anti adhésif , allez y franco avec la farine. (On notera au passage que les ingénieurs de tupperware n'ont pas du souvent faire de tartes eux même. En plus d'informations très utiles comme la conversion des degrés Celsius en Fahrenheit, ils ont reportés les diamètres des moules à tarte. Ils ont simplement oublié de tenir compte de la largeur du rebord...).
Fariner également la boule de pâte et le rouleau à patisserie.
Étaler la pâte en un rectangle d'une trentaine de cm de long.
Plier ce rectangle en 3.
Le tourner de 90°. Remettre de la farine sous et sur la pâte si besoin et recommencer les étapes étaler-plier-tourner.
Refariner le tout si besoin et étaler enfin la pâte en rond.

Vérifier que le disque de pâte est assez grand et le placer dans le moule.

Faire des petits trous à la fourchette au fond de la pâte et plaquer les rebords contre les bords du moule comme ça.

Si vous devez la préchauffer (ça dépend du four, chez moi c'est 5 min th. 8), placer du papier sulfurisé sur la pâte et n'importe quoi par dessus pour l'empêcher de gonfler. Par exemple : un moule à tarte de diamètre plus petit, des petites cuillères (sans manche en plastique !), des noyaux de cerise, des haricots secs, ...

Cette pâte est très bonne pour les tartes salées (tarte au thon, tarte aux poireaux , quiche lorraine, ...) et peut faire l'affaire pour une tarte sucrée.
Si vous ne voulez pas l'effet feuilleté, il suffit d'ajouter moins d'eau et de l'étaler normalement.

Voilà, bon appétit !

... qui vient de dire que c'est plus simple d'acheter de la pâte feuilleté toute faite déjà étalée au super marché ?

Tarte aux poireaux

Ce soir, j'ai décidé de faire une tarte aux poireaux, parce que c'est trop bon (question de mon papa : tu as des poireaux? parce que je suis la professionnelle du je commence un truc et j'ai pas tout les ingrédients).
Bref, j'avais tout ce qu'il faut, j'ai appeler ma maman pour savoir sa recette, pfff elle était même pas là.

Donc j'ai trouvé une recette qui me plaisait :

Ingrédients :

• 3 beaux poireaux, le blanc et le vert y a pas de raison, tout est bon dans le poireaux
• 1 oignons
• de l'huile
• sel, poivre
• 3 oeufs
• 1 pot de crème
• 1 boite de champignons
• du fromage râpé
• 1 pâte à tarte

Préparation :

• faire chauffer l'huile, y mettre l'oignon à dorer mais pas trop

• rajouter le poireaux nettoyer et couper en rondelles
• saler, poivrer, couvrir et laisser cuire
• mélanger les oeufs, la crème et les champignons dans un saladier

• quand le poireaux est cuit, mélanger les 2 préparations
• mettre la pâte dans le plat et y verser les préparations

Cuisson :

• cuire 30 minutes sur 200 degrés

La tarte au thon de tata Frédérique

Ingrédients

• une portion de pâte à tarte salée
• 3 œufs
  
• 1 grande boîte de thon (ou 2 petites)
• UNE BOITE DE SAUCE TOMATE CONCENTRÉE
  
• 20 cl de crème
• 1 boîte de champignons
• fromage râpé
• sel, poivre

Étaler la pâte à tarte, la mettre dans le moule, la faire cuire à blanc si nécessaire. Mélanger tout le reste dans un saladier, verser sur la pâte à tarte. Cuisson : 20 à 40 minutes suivant votre four, thermostat 7

A servir avec : une salade

Cette recette est un peu une madeleine. Frédou nous faisait souvent de la tarte au thon (à Mathie et à moi) quand nous allions manger chez elle le midi. Et on trouvait ça super bon (perso, je trouve toujours ça super bon) !