La tourte au chocolat

ou le gâteau au chocolat que Frédou a concocté pour l'anniversaire de Mathilde, issu de cet excellent livre Croqu'menus des Éditions scolaires du canton de Berne. C'est encore mieux que la cuisine pour les nuls, je vous le recommande chaudement. Il y a même les recettes des striflates, des bricelets ou encore des taillaules.

suggestion de présentation

La tourte au chocolat donc.

Pour un moule de 24 cm de diamètre ou un moule à cake de 25 cm :

Tourner 125g de beurre en crème dans une terrine. Ajouter 6 jaunes d'oeufs, 150 g de sucre et 1 pincée de sel, battre en mousse. Ajouter 125 g de chocolat noir fondu et mélanger. Ajouter alternativement 6 blancs d’œufs battus en neige, 250g d'amandes moulues, 50g de farine, 1 cc de poudre à lever et mélanger délicatement.
Verser dans un moules préparer, cuire au four à 180°, 45 à 55 minutes.
Vous pouvez rajouter un glaçage au chocolat et décorer de cerises si vous le souhaitez (l'auteure décline toute responsabilité si votre gâteau ne ressemble pas à celui de la photo).

Cakes salés

Ingrédients
- 3 oeufs
- 150 gr de farine
- 1 sachet de levure
- 10 cl d'huile
- 12 cl de lait
- 100 gr de gruyère râpé
- 1 pincée de sel
- 2 pincées de poivre

Tout mélanger. Laisser reposer la pâte environ 1/2 heure.
Rajouter la garniture. Par exemple : chorizo /munster, saumon/aneth, jambon/tomates séchées, jambon/olives vertes, poivrons rouges/lardons/munster

Enfourner dans un four préchauffé à 180°, pendant 45 voir 50 minutes

Galette des rois

VERSION 1
125g de beurre (un peu moins)
125g d'amandes (un peu plus)
125g de sucre
3 œufs
1 paquet de sucre vanillé
3cs de rhum (facultatif)
2 pâtes feuilletées

Tout mélanger
Mettre le mélange dans une pâte feuilletée. Ne pas oublier la fève.
Pour que ça colle bien mouiller les bords de la 2ème pâte avant de la mettre par dessus. Badigeonner de jaune d'œuf.

VERSION 2
200g de sucre
200g d'amandes
4 œufs
150g de beurre
1c.s de rhum, fleur d'oranger
2 pâtes feuilletées

Procéder pareil que pour la version 1
Ne toujours pas oublier la fève
Cuisson dans un four chaud à 200°, et quand la galette commence à dorer baisser à 180°, le tout pendant environ 1 heure.

Pain d'épices

Pour la pâte :
- 350g de farine
- 10g de levure (1 sachet)
- 170g de sucre roux en poudre
- 100g de beurre mou
- 1 œuf
- 100g de miel liquide
- 1 cuillère à café de noix de muscade
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de cardamone moulue
- 1 clou de girofle moulu
- 1 cuillère à café de gingembre moulu

Pour le glaçage :
- 1 blanc d'œuf
- 200 g de sucre glace

Mélanger les ingrédients secs.
Ajouter le beurre et mélanger pour que le mélange devienne sableux.
Incorporer l'œuf et le miel et travailler jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Etaler la pâte avec un rouleau sur une planche farinée.
Confectionner des bonhommes à l'aide d'un emporte pièce ou à la main à l'aide d'un couteau.
Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire pendant 7 à 10 minutes environ, four à 160°. Les biscuits doivent commencer à dorer.
Laisser refroidir quelques minutes.
Pendant ce temps préparer le glaçage : battre le blanc en neige, puis ajouter progressivement le sucre glace.

Utiliser une poche à douille pour décorer les bonhommes avec le glaçage.

Tarte de Linz

La meilleur recette que j'ai trouvé parce qu'au final j'ai jamais eu le droit d'avoir celle de mémé Garnier. Issue du livre de Thierry Kappler : Desserts traditionnels d'Alsace.

Préparation : 20 minutes
Quantité pour 8 personnes

Ingrédients :

• 250 grammes de farine
• 250 grammes de sucre
• 1 sachet de levure chimique
• 100 grammes d’amandes moulues
• 1 pointe de couteau de clou de girofle moulu
• 1/2 cuillerée à café de cannelle moulue
• 1 pincée de sel
• 200 grammes de beurre
• 3 oeufs entiers
• 250 grammes de miettes de gâteaux en chapemure

Préparation : 

• Mélangez le sucre, la levure, les amandes, les épices et le sel à la farine.
• Incorporez le beurre bien froid et travaillez la pâte jusqu'à absorption complète.
• Ajoutez les oeufs entiers, puis en dernier les miettes de gâteaux.
• Scindez la pâte en 2 parts égales et placez-la au frais pendant 1 heure.
• Dans un moule à tarte de 30 centimètres de diamètre, étalez, dans le fond uniquement, une des parts de la pâte.
• Divisez l'autre part en 2.
• Roule une des parts en un cylindre de 1,5 centimètres de diamètre. 
• Disposez-le sur le pourtour du moule et plaquez-le contre la paroi.
• Pour décorer le haut du cylindre, ondez-le avec une spatule à bout rond.
• Etalez ensuite la confiture
• Avec la pâte restante, formez une abaisse de 5 milimères d'épaisseur.
• Découpez-la avec une roulette et décorez la tarte.
• Après cuisson, badigeonnez la tarte avec de la gelée de framboise.

Cuisson :

• Four moyen. Thermostat 5 (sur chaleur tournante : thermostat 6) pendant 45 minutes

Voila Elise, les 5 minutes sont passées.

Soupe de crocrodile

Mettre dans une casserole le reste de feuilles d'épinard frais qui traînent dans votre frigo, une petite pomme de terre coupée en cubes, de l'eau bouillante, sel, poivre. Faire cuire le tout environ 1/4 d'heure. Rajouter de la fetta coupée en cube et mixer. Réchauffer si nécessaire et servir.

Allez, je vous mets la recette originale, avec les proportions et tout que j'ai trouvée sur le site Cuisine et Mets :

Ingrédients pour 4 personnes :
400gr d'épinard frais ou surgelés
1 pomme de terre
1 oignon
1 Boursin ail et fines herbes
15 cl crème fraiche
1 litres d'eau
1 tablette de bouillon de volaille
huile d'olive

1) Nettoyer et laver les épinards s'il sont frais
2) Éplucher l'oignon et émincer le
3) Peler la pomme de terre et couper la en cube
4) Faites revenir l'oignon dans une cocotte avec de l'huile d'olive
5) Ajouter la pomme de terre, les épinard, l'eau et la tablette de bouillon de volaille, laisser cuire 20 mn
6) Mixer avec le Boursin, saler poivrer si nécessaire et ajouter la crème fraiche

C'est kro bon la soupe de crocrodile !

Ambiance méditerranéenne

La tapenade marseillaise

Recette d'un collègue d'Antoine et de sa femme qui sont de vrais marseillais et qui nous ont données l'autorisation de mettre leur recette sur notre blog !

300 g d'olives noires ou vertes
40 g de câpres
6 anchois
3 cuill. huile d'olive
Mixez le tout à votre convenance (dans le bol mutli-pro du kenwood par exemple, ça marche très bien).

NB : je n'aime ni les câpres ni les anchois et je trouve cette tapenade très bonne.


Hoummous

Du livre de cuisine libanaise de notre important stock de lire de cuisine.

un bol (250 mL) de pois chiches secs (moi j'ai pris une boîte de conserve)
750 mL d'eau
1 jus de citron
60 mL d'huile d'olive
2 gousses d'ail, hachées
2 c. à soupe d'eau
1/2 cuillère à café de sel
du paprika

Faire tremper les pois chiches secs, au moins 4 heures saul s'ils sont en boîte. Égoutter, mettre dans une casserole, ajouter l'eau et porter à ébullition. Laisser frémir une heure à découvert, égoutter.
Mixer les pois chiches, le jus de citron, l'huile, l'ail et le sel, 30 secondes pour obtenir une purée crémeuse (à nouveau, bol mutli-pro).
Saupoudre de paprika et servir avec du pain pita.

NB : je le trouve un peu acide mais antoine aime bien.


Pain pita

Du même livre de recette

1 sachet de levure
375 mL d'eau tiède
1 c. à café de sucre en poudre
3 bols et 1/2 de farine de blé (rappel : un bol contient 250 mL)
2 c. à soupe d'huile d'olive

On a pris de la levure de boulanger sèche pour que ça lève bien et du coup ça ressemble plus à des pains à kébab qu'aux galettes creuses qu'Émilie nous avait faites et qu'on est sensé obtenir. Mais c'est très bon. sauf que ça manque peut-être un peu de sel.

Dans une jatte, mélanger eau, sucre et levure. Laisser reposer 5 min dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'une mousse apparaisse.
Mettre la farine, la levure et l'huile dans un mixer. Mixer rapidement (bon nous on l'a fait avec le crochet du kenwood !), jusqu'à formation d'une pâte homogène.
Travailler la pâte sur une planche bien farinée, jusqu'à ce qu'elle soit élastique,non collante. Mettre la boule dans une jatte huilée, la recouvrir d'un film alimentaire, puis d'un torchon propre. Laisser reposer dans un endroit tiède, 20 min environ, jusqu'à ce que le ^pate double de volume.
Presser le pâte pour évacuer l'aire, la diviser en 1é boules. Les étendre au rouleau en galettes de 5 mm d'épaisseur. Les disposer sur une plaque huilée et les badigeonner d'eau. Laisser encore lever 20 min. Préchauffer le four à 250°C.
Si les galettes sont desséchées, les humecter à nouveau. Passer au four 4-5 min. La galette doit être souple, peu colorée, légèrement soufflée et creuse.
On peut la déguster froide avec une salade ou chaude, fourrée : hoummous, falafel, caviar d'aubergine...