La soupe BLEUE

Pour faire plaisir à ma fille, à ma soeur, à mon beau-frère, à tous ceux qui aiment le bleu !

Trouvée là, à base de chou rouge et de bicarbonate.

C'est facile :

Faire blanchir le chou rouge coupé en lanières dans de l'eau avec une cuillère de bicarbonate. Puis le faire cuire dans du bouillon de légumes.

C'est sensé donner du bleu, chez moi ça a donné un beau...

VERT !

Il ne faut pas s'arrêter à la couleur, égoutter et passer tout ça au blender.

Remettre la soupe dans la casserole et ajouter du vinaigre tout doucement, jusqu'à que la couleur vous plaise. Si vous en mettez trop, votre soupe sera VIOLETTE, MAUVE ou même ROSE !

Il faut rajouter une pointe de crème, ce qui va éclaircir la soupe, et de la noix de muscade.

Si vous avez fait tout ça bien, vous obtenez une belle soupe BLEUE et très bonne !

Crêpes salées fourrées

Faire de la pâte à crêpes (3 oeufs, 250g de farine, 500mL de lait, sel, mettre dans le blender, mixer, laisser reposer).

Couper des champignons, les faire cuire à la poêle. Ajouter des cubes de jambon. Faire revenir. Ajouter de la sauce blanche. Mélanger.

Faire cuire des crêpes.

Dans chaque crêpes, poser une portion de sauce puis la replier pour former un rouleau.

Ranger les rouleaux dans un plat allant au four. Faire réchauffer les crêpes.

Déguster.

Les soupes qui changent des soupes

Quelques idées de soupes pour ces temps hivernaux, mais attention, pas toujours la même soupe de légumes, non, on change un peu.

- la soupe de crocrodile que vous connaissez déjà (épinard-boursin ou épinard-fetta)
- soupe de lentilles au citron (recette turque, perso je mets juste des lentilles, du citron et du yaourt)
- la soupe de courge butternut, ça change du potimarron. Petite variante : avec du citron confit (max 3-4 tranches de citron confit - et là on parle bien du citron confit "salé", celui qu'on met dans les tajines, pas le sucré qui va dans le pain d'épices. Pour être honnête, je l'ai faite à Jérémy, il était pas super fan mais moi j'aime bien)
- la soupe minestrone
- la soupe poireaux-pommes de terre (globalement compter un poireau + une petite patate pour 1/2 L d'eau, [la portion familiale étant de 3 poireaux], couper les poireaux en tronçons, les faire blanchir dans un peu de matière grasse, rajouter l'eau, les pommes de terres coupées en cubes, le sel, les épices, faire cuire, mixer au blender)
- la soupe de légumes façon soupe de riz mais sans riz, cuite avec une palette ou une saucisse de Morteau, ça donne un bon goût de fumé aux légumes
- la soupe de carottes au jus d'orange (des carottes, du sel, une lichette de cumin ou les épices de votre choix, on cuit, on mixe au blender, on rajoute du jus d'orange, on réchauffe éventuellement avant de servir)
- la soupe de céleri-rave, grosso modo une tête de céleri, une pomme de terre, éventuellement une pomme type granny smith, on met de l'eau, du sel et les épices qu'on veut, on fait cuire, on mixe au blender, on sert avec un peu de crème ou une cuillèrée de yaourt, ou encore un peu de jus de citron. Variante : faire cuire avec un peu de citron confit (salé toujours)
- une soupe à la viande façon tajine/couscous/pot-au-feu : faire griller un peu la viande dans la casserole (cuisse de poulet, paleron, joue de boeuf, ...), ajouter l'eau, faire cuire éventuellement la viande seule si elle a besoin de mijoter longtemps, rajouter les légumes coupés en gros tronçons environ 30 min avant la fin de la cuisson. On peut y ajouter du sésame, des amandes, des noisettes, des légumes secs (à faire tremper la veille), ...

Bon, comme d'habitude mes recettes sont un peu brouillon, mais j'espère que je vous ai donné des bonnes idées

Blanquette de veau

Pour 4 personnes :
- environ 1kg de veau
- 1 cube de bouillon de volaille, 1 cube de bouillon de légumes
- 2-3 carottes
- 1 oignon
- des champignons
- 25 cl de vin blanc (un verre)
- de la crème
- un jaune d’œuf
- du jus de citron
- sel, poivre, thym, persil

Couper le veau en petits morceaux. Dans une casserole (ou cocotte), le faire dorer dans du beurre.
Ajouter 2 cuillères de farine. Bien mélanger.
Ajouter 2 ou 3 verres d'eau, les bouillons et l'assaisonnement (sel, poivre, herbes).
Ajouter le vin, les carottes, l'oignon, les champignons.
Mélanger puis couvrir d'eau.
Laisser mijoter une bonne heure.

Mélanger la crème (un berlingot), le jaune et le jus de citron. Les rajouter juste avant de servir. (la prochaine fois je rajouterais un peu de farine pour épaissir un peu la sauce.

Temps de cuisson en autocuiseur

Ce soir, on mange de la cocotte minute. Voilà enfin la liste non exhaustive des temps de cuissons indicatifs en autocuiseur, entièrement pompée sans aucune honte sur le mode d'emploi des autocuiseurs Magefasa (et comme ça je pourrai enfin le rendre avec environ un an de retard à ma mère ...).

Rappel : on commence à compter lorsque la soupape siffle et tourne

Soupes et purées
soupes aux poireaux 10 min
soupe au poisson 10 min
soupe julienne 10 min

Riz
riz avec du poisson 10 min
riz avec du poulet 10 min
riz noir 10 min
paella valencienne 10 min

Légumes et légumes secs
poirées feuilles 8 min
poirées côtes 12 min
artichauts à la vapeur 10 min
artichauts maison 10 min
haricots secs avec du chorizo 60 min
haricots secs avec des pommes de terre et du riz 70 min
pot-au-feu 60 min
chou-fleur à la châtelaine 8 min
chou-fleur 8 min
chou-fleur entier 15 min
asperges 8 min
cassoulet 50 min
haricots secs aux clovisses 50 min
pois chiches au riz 30 min
pois chiches frits 30 min
petits pois avec du jambon et des œufs 8 min
haricots verts avec de la sauce 8 min
lentilles à l'étouffée 25 min
ragoût de lentilles 25 min
poireaux 10 min
carottes à la crème 10 min
carottes glacées 10 min

Pommes de terre
cuites à la vapeur 10-15 min
avec de la morue 15 min
avec des courges 10 min
et côtelettes de porc 32 min
sauce verte 10 min
en ragoût 12 min

Viandes
Langue 30-60 min
Agneau avec des pommes de terre 25 min

Desserts
flan à la marmite 10 min
poires au vin rouge 6 min
flan 10 min

Bon, Magefesa a une sélection de menus assez originale (si jamais vous faites des petits pois au jambon et aux œufs ou bien des haricots secs au chorizo ce n'es pas la peine de m'inviter). Et encore, je vous ai épargné les tripes, le lapin aux escargots ou le museau de veau. Si vous les voulez, vous n'avez qu'à appeler Dominique (... si je lui ai rendu la feuille ...). Pour ceux qui ne savent pas, je précise que les clovisses c'est un genre de palourde et les poirées des bettes (jamais compris comment un légume aussi mauvais pouvait avoir autant de noms). Et si quelqu'un a une idée de ce qu'est la sauce verte qui accompagne les patates ...
Vous êtes bien entendu cordialement invités à compléter cette liste si vous avez des données intéressantes (ou pas).

Quetsches séchées

Pour réaliser cette recette il vous faudra :

• une voiture que vous prévoyez de ne pas utiliser pendant 2 jours (tous les modèles conviennent sauf les décapotables)
• 2 jours de canicule
• une plaque en métal type lèche-frite (ou plusieurs, suivant la quantité de quetsches)
• des quetsches

Placez les quetsches dénoyautées sur la plaque, chaire vers le haut. Garez votre voiture en plein cagnard et mettez la plaque sur la plage arrière ou le tableau de bord. Fermez bien les portes et attendez 1,5 à 2 jours suivant l'ensoleillement. Vous obtenez ainsi des quetsches séchées à point sans dépenser un rond.

La tourte au chocolat

ou le gâteau au chocolat que Frédou a concocté pour l'anniversaire de Mathilde, issu de cet excellent livre Croqu'menus des Éditions scolaires du canton de Berne. C'est encore mieux que la cuisine pour les nuls, je vous le recommande chaudement. Il y a même les recettes des striflates, des bricelets ou encore des taillaules.

suggestion de présentation

La tourte au chocolat donc.

Pour un moule de 24 cm de diamètre ou un moule à cake de 25 cm :

Tourner 125g de beurre en crème dans une terrine. Ajouter 6 jaunes d'oeufs, 150 g de sucre et 1 pincée de sel, battre en mousse. Ajouter 125 g de chocolat noir fondu et mélanger. Ajouter alternativement 6 blancs d’œufs battus en neige, 250g d'amandes moulues, 50g de farine, 1 cc de poudre à lever et mélanger délicatement.
Verser dans un moules préparer, cuire au four à 180°, 45 à 55 minutes.
Vous pouvez rajouter un glaçage au chocolat et décorer de cerises si vous le souhaitez (l'auteure décline toute responsabilité si votre gâteau ne ressemble pas à celui de la photo).