Ambiance méditerranéenne

La tapenade marseillaise

Recette d'un collègue d'Antoine et de sa femme qui sont de vrais marseillais et qui nous ont données l'autorisation de mettre leur recette sur notre blog !

300 g d'olives noires ou vertes
40 g de câpres
6 anchois
3 cuill. huile d'olive
Mixez le tout à votre convenance (dans le bol mutli-pro du kenwood par exemple, ça marche très bien).

NB : je n'aime ni les câpres ni les anchois et je trouve cette tapenade très bonne.


Hoummous

Du livre de cuisine libanaise de notre important stock de lire de cuisine.

un bol (250 mL) de pois chiches secs (moi j'ai pris une boîte de conserve)
750 mL d'eau
1 jus de citron
60 mL d'huile d'olive
2 gousses d'ail, hachées
2 c. à soupe d'eau
1/2 cuillère à café de sel
du paprika

Faire tremper les pois chiches secs, au moins 4 heures saul s'ils sont en boîte. Égoutter, mettre dans une casserole, ajouter l'eau et porter à ébullition. Laisser frémir une heure à découvert, égoutter.
Mixer les pois chiches, le jus de citron, l'huile, l'ail et le sel, 30 secondes pour obtenir une purée crémeuse (à nouveau, bol mutli-pro).
Saupoudre de paprika et servir avec du pain pita.

NB : je le trouve un peu acide mais antoine aime bien.


Pain pita

Du même livre de recette

1 sachet de levure
375 mL d'eau tiède
1 c. à café de sucre en poudre
3 bols et 1/2 de farine de blé (rappel : un bol contient 250 mL)
2 c. à soupe d'huile d'olive

On a pris de la levure de boulanger sèche pour que ça lève bien et du coup ça ressemble plus à des pains à kébab qu'aux galettes creuses qu'Émilie nous avait faites et qu'on est sensé obtenir. Mais c'est très bon. sauf que ça manque peut-être un peu de sel.

Dans une jatte, mélanger eau, sucre et levure. Laisser reposer 5 min dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'une mousse apparaisse.
Mettre la farine, la levure et l'huile dans un mixer. Mixer rapidement (bon nous on l'a fait avec le crochet du kenwood !), jusqu'à formation d'une pâte homogène.
Travailler la pâte sur une planche bien farinée, jusqu'à ce qu'elle soit élastique,non collante. Mettre la boule dans une jatte huilée, la recouvrir d'un film alimentaire, puis d'un torchon propre. Laisser reposer dans un endroit tiède, 20 min environ, jusqu'à ce que le ^pate double de volume.
Presser le pâte pour évacuer l'aire, la diviser en 1é boules. Les étendre au rouleau en galettes de 5 mm d'épaisseur. Les disposer sur une plaque huilée et les badigeonner d'eau. Laisser encore lever 20 min. Préchauffer le four à 250°C.
Si les galettes sont desséchées, les humecter à nouveau. Passer au four 4-5 min. La galette doit être souple, peu colorée, légèrement soufflée et creuse.
On peut la déguster froide avec une salade ou chaude, fourrée : hoummous, falafel, caviar d'aubergine...