Matériel
un bol assez grand
une cuillère en bois
un verre
une balance
une fourchette
un plat à tarte
Ingrédients
x grammes de farine
x/2 grammes de margarine (ça doit être possible avec du beurre mais je n'ai jamais testé)
du sel
de l'eau (prévoir un verre d'eau)
Temps : essayer de faire la pâte au minimum 1h en avance, pour pouvoir la laisser reposer au frais.
En clair pour les non-mathématiciens, cela signifie que la masse de matière grasse est la moitié de celle de farine.
La quantité de farine dépend bien sûr du diamètre du moule utilisé. Pour un moule de 28 cm de diamètre, je pars sur 200 (pâte fine) ou 250 g (pâte plus épaisse) de farine. Ou alors vous pouvez faire beaucoup de pâte et utiliser le reste pour faire des tartelettes. Ou donner le reste à Jonathan qui adore la manger crue (yeuk!)
La quantité d'eau varie aussi en fonction de la margarine utilisée : il faut en mettre plus pour une margarine spéciale pâtisserie (type orion) que pour une margarine toute bête au tournesol. Allez, on va dire environ un verre d'eau pour 250 g de farine.
Comment faire
Verser la farine dans un bol
Ajouter la margarine coupée en petits bouts
Mélanger grossièrement le tout
Incorporer les morceaux de margarine à la farine du bout des doigts, jusqu'à ce que les morceaux de margarine aient tous disparus ou presque (= sabler)
S'armer d'une cuillère en bois, prendre le verre d'eau dans l'autre mains.
Verser l'eau en plusieurs fois et former rapidement une boule avec la cuillère en bois. Il ne faut surtout pas touiller, sinon la pâte risque d'être dure.
Il faut obtenir une boule de pâte très collante au fond du bol (si vous arrivez à une consistance de pâte à crêpe, c'est que vous avez mis beaucoup trop d'eau !)
Couvrir la boule avec ce que vous avez sous la main : un bol, un couvercle de tupp, le papier qui sert à emballer la margarine, du papier alu, ... et laisser reposer au frais au moins une heure si possible. Cela rend la pâte moins élastique, plus facile à étaler, plus goûteuse et elle rétrécira moins à la cuisson. Bref, tout bénef.
Etalage
C'est la manière d'étaler la pâte qui va lui donner un effet feuilleté.
Fariner généreusement le plan de travail. Même si vous utiliser un tapis spécial anti adhésif , allez y franco avec la farine. (On notera au passage que les ingénieurs de tupperware n'ont pas du souvent faire de tartes eux même. En plus d'informations très utiles comme la conversion des degrés Celsius en Fahrenheit, ils ont reportés les diamètres des moules à tarte. Ils ont simplement oublié de tenir compte de la largeur du rebord...).
Fariner également la boule de pâte et le rouleau à patisserie.
Étaler la pâte en un rectangle d'une trentaine de cm de long.
Plier ce rectangle en 3.
Le tourner de 90°. Remettre de la farine sous et sur la pâte si besoin et recommencer les étapes étaler-plier-tourner.Refariner le tout si besoin et étaler enfin la pâte en rond.
Vérifier que le disque de pâte est assez grand et le placer dans le moule.
Faire des petits trous à la fourchette au fond de la pâte et plaquer les rebords contre les bords du moule comme ça.
Si vous devez la préchauffer (ça dépend du four, chez moi c'est 5 min th. 8), placer du papier sulfurisé sur la pâte et n'importe quoi par dessus pour l'empêcher de gonfler. Par exemple : un moule à tarte de diamètre plus petit, des petites cuillères (sans manche en plastique !), des noyaux de cerise, des haricots secs, ...
Cette pâte est très bonne pour les tartes salées (tarte au thon, tarte aux poireaux , quiche lorraine, ...) et peut faire l'affaire pour une tarte sucrée.
Si vous ne voulez pas l'effet feuilleté, il suffit d'ajouter moins d'eau et de l'étaler normalement.
Voilà, bon appétit !
... qui vient de dire que c'est plus simple d'acheter de la pâte feuilleté toute faite déjà étalée au super marché ?
