300 g de farine, 100 g de beurre, 1 oeuf, 2 g de sel, 20 g de sucre, 12 g de levure de boulanger, 10 cL de lait tiède
Préparer une pâte levée assez ferme (trouvez une recette de brioche et suivre la même méthode) et faire lever une première fois.
Etaler la pâte dans une tourtière (impeccable dans un plat à gâteau de 24 cm de diamètre, y mettre du papier cuisson).
Pour l'appareil :
65 g de beurre, 90 g de sucre, 50 g de miel, des amandes effilées jusqu'à ce que ça fasse un genre de pâte (200 g environ)
Faire fondre le beurre, y ajouter le sucre et le faire fondre en remuant, y ajouter le miel et faire fondre. Retirer la casserole du feu et verser les amandes effilées, remuer délicatement jusqu'à qu'elles soient bien enrobées.
Etaler l'appareil sur la pâte de manière uniforme. Utiliser le dos d'une cuillère ou une spatule pour égaliser. Laisser lever une deuxième fois pendant une heure.
Préchauffer le four à 180° et y mettre le gâteau pendant 25 mn. Bien surveiller et couvrir un papier alu si les amandes brunissent de trop.
Une fois cuit et refroidi, on peut le couper en deux et le fourrer à la crème pâtissière. Ou le manger tartiné de beurre. Ou comme on veut, de toute façon c'est bon !
