Chinois (recette pour machine à pain)

La brioche

200 ml de lait
70 grs de beurre mou
85 grs de sucre
2 oeufs
1 pincée de sel
450 grs de farine type 45
1 sachet de levure de boulanger

mettre tous les ingrédients à température ambiante (sortis du frigo au moins 2 heures) et dans l'ordre, c'est important.

Pour la MAP

Faire fondre le beurre doucement (j'en mets un peu plus 70 grs)
feu éteint ajouter 85 ou 90 grs de sucre + 2 sachets de sucre vanillé
Verser le mélange dans le pétrin de MAP
Ajouter le lait (200ml) puis les oeufs battus (2)
Recouvrir tout le liquide avec un peu moins de la moitié de la farine
Mettre le sel
Recouvrir avec le reste de la farine (bien étaler la farine pour qu'il n'y ait pas de contact possible de la levure avec le sel et/ou le liquide : la pâte risque de ne pas monter)
Verser la levure

Mettre la machine à pain en route pour pétrir et faire lever la pâte


Farce du chinois :

50 grs de beurre mou
50 grs de sucre (ou moins)
entre 50 et 70 grs d'amande et de noisettes moulues
1 jaune d'œuf (si je mets 70 voire 80 grs d'amandes/noisettes je mets l'œuf en entier).
Malaxer le tout

Etaler la pâte à brioche, étaler ensuite la farce partout sur la pâte et la rouler
Couper ensuite des bouts assez épais et de même taille, 6 en tout
Dans un moule à manquer disposer un morceau au milieu et les 5 autres autour (il faut qu'on voire la farce)

Il faut laisser monter encore une fois 20 à 30 min
Cuisson au four Th°7 entre 20 et 30 min
Badigeonner en fin de cuisson d'un glaçage sucre glace/eau

Chausson au boudin et pomme

Pour cette recette j'ai utilisé le "chausson party" de tupperwarre, mais si on est un peu motivé on doit pouvoir faire sans !

- prendre un rond de pâte feuilletée et y déposer un mélange de boudin noir et de pommes coupées en très petit (ou des pommes déjà cuites)
- mettre de l'eau sur les bords et refermer le chausson party
et voilà de beaux chaussons !
On peut badigeonner un oeuf sur le dessus pour dorer
Cuire environ 25 min sur 200°
J'en ai fait deux par personnes (pour moi ça a suffit mais pas pour stéphane !)
Petite noter perso : mettre bcp de pommes, le boudin a tendance à masquer le goût)


Changement de cuisinière : moi j'ai fais des chaussons saumon boursin et mozarelle lardon (qui ont un peu coulé).
Seulement moi j'arrive à faire 7 chaussons avec une pâte feuilletée.
 

5 ronds dans la pâte, l'un à côté de l'autre, bien serrés: 

Ensuite on prends la pâte qui est sur le bord et on la raccroche avec celle du milieu, un de plus, le numéro 6

   

On prend la pâte qui reste et on rétale : on est à 7

 Il reste ça et c'est pour mon chéri parce qu'il aime ça.

De la potée

Couper un demi-chou vert en quatre puis en lanières, les laver.
Couper un poireau en rondelles, les laver.
Peler et couper en huit six carottes.
Peler et couper en quatre cinq pommes de terre.

Dans une cocotte, faire fondre un peu de beurre dans un peu d'huile. Mettre les lanières de chou et les rondelles de poireaux et faire fondre en mélangeant pendant une bonne dizaine de minutes.
Couvrir d'eau bouillante. Mettre un bouillon cube au boeuf. Ajouter quatre tranches de lard fumé (c'est tout ce que j'ai trouvé par chez moi, mais on peut mettre des Montbéliards, une Morteau, ou tout autre morceau de porc fumé) . Ajouter les morceaux de carottes et de pommes de terre, recouvrir (encore) d'eau bouillante. Mettre deux brins de thym et saler.

Laisser mijoter loooooooooooongtemps.

Des spaghettis, des oeufs au plat et de la sauce tomate.

Faire cuire les spaghettis dans beaucoup d'eau bouillante salée.
Casser les oeufs dans une poêle chaude avec un peu de beurre.
Faire mijoter la sauce tomate avec un brin de thym.

Déguster avec du comté râpé, c'est simple et délicieux.

La mayonnaise au mixer plongeant

Je ne sais pas faire la mayonnaise au fouet, ma maman m'a uniquement appris à faire la mayonnaise au mixer.
Il faut impérativement un mixer plongeant et un verre gradué dans lequel il rentre jusqu'en bas.

Y mettre dans cet ordre :

• une grosse cuillère à soupe de moutarde
  
• un œuf entier (bien frais de préférence)
• une cuillère à soupe de vinaigre ou de citron
• du sel, du poivre

Puis remplir avec de l'huile jusqu'à la graduation 1/4 L.
Laisser reposer jusqu'à que tous les ingrédients soient à température ambiante.

Attention, c'est maintenant que la partie délicate commence :
Plonger le mixer jusqu'au fond et ne plus le bouger avant d'autres précision.
Faire 20 pressions de 1 seconde chacune.
Puis faire 10 pressions de 2 secondes chacune.
Puis faire 4 pressions de 5 secondes chacune.
Vous pouvez à présent recommencer à bouger votre mixer en le soulevant légèrement, puis de plus en plus, jusqu'à que toute l'huile soit émulsionnée.

C'est prêt ! Si tout c'est bien passé la mayonnaise est bien ferme.

Saté de volaille (par Antoine)

Pour commencer, il faut trouver du saté ; c'est un produit thaïlandais il me semble et c'est parfois écrit satay. Si votre hypermarché possède un bon rayon "produits du monde", ça ira, sinon cherchez cette poudre un peu pâteuse dans un magasin asiatique. C'est rouge, à base de plein de choses, notamment cacahuète, crevette, ail et piment.
Le reste des ingrédients est plus facile à trouver. Il faut donc :

• de la volaille crue (blancs, escalopes...)


• du riz


• un bouillon-cube à la volaille


• un bel oignon


• une gousse d'ail


• un truc frais au choix ou à l'inspiration : champignons, ananas...


• du lait de coco (produits du monde, ça on en trouve toujours, conserve ou petite brique)


• du saté (une ou deux cuillers à soupe)


• de la coriandre en feuilles (pas de graines !), sinon du persil plat


• de l'huile (à vous de voir si vous la prenez neutre, si vous mettez un peu d'huile de sésame...)

Je préviens tout de suite si cette liste ne vous plaît pas, ou si vous revenez des courses et que vous avez oublié un truc : ça marche aussi avec du poisson (la lotte par exemple tient bien à la cuisson), des crevettes, la crème "normale" peut remplacer le lait de coco ; si après ça vous changez aussi le saté en curry, vous aurez euh... une autre recette ^^

Côté matériel, il vous faut une grande poêle (ou une sauteuse), parce qu'à la fin, il y aura tout dedans ; un bon couteau ; une planche à découper ; de quoi remuer des trucs chauds ; une ou deux assiettes.

Epluchez et émincez l'oignon en lanières pas trop trop fines. Faites le blondir doucement à feu modéré (il faut surveiller, touiller) ; ça serait bien d'obtenir des lanières fondues, à la rigueur légèrement dorées. Si le feu est trop fort, ça va griller, ce n'est pas le but ; prenez votre mal en patience ! Mettez l'oignon cuit dans une assiette ou un bol, on le remettra dans la poêle plus tard ("réservez", comme on dit dans les livres).

Découpez la viande en lanières, si possible (genre un demi centimètre de large et haut, pour une longueur de ce qui vous amuse ; si vous faites avec du poisson, coupez en cubes de 2cm de côté ; si vous mettez des crevettes, laissez les entières, juste lavées et séchées).
Faites sauter le poulet (ou la dinde, ou ce que vous avez choisi pour remplacer). Cette fois, il faut que le feu soit bien vif et qu'il y ait suffisamment de matière grasse (huile, mélange beurre huile, au choix, sur toute la surface de la poêle, mais pas non plus sur un centimètre de profondeur). Remuez de temps en temps ; c'est prêt quand c'est bien doré partout ; ça peut même caraméliser, c'est sympa. Comme pour l'oignon, réservez. D'ailleurs vous pouvez mélanger avec l'oignon, ils retourneront au même moment sur le feu.

Mettez de l'eau à bouillir, j'ai des trucs à vous faire faire pendant ce temps.

Hachez la coriandre (ou le persil) et mettez de côté.

Pelez l'ail ; coupez la gousse en deux dans la longueur pour enlever le germe (partie verte centrale, s'il y en a). Pressez avec un presse-ail, sinon hachez-le. Mettez cette purée avec le poulet et l'oignon, on ne le cuit pas tout de suite.

En effet, c'est au tour du riz de passer à la poêle. Alors là, arrêtez de jouer à la wii, de faire votre repassage ou de grignoter l'apéro en même temps, parce qu'on peut tout faire foirer. Il faut chauffer le riz dans de l'huile et dans la poêle à feu moyen (deux cuillers à soupe de matière grasse, ça devrait aller, mais faut bien mélanger). Touillez pour que tous les grains soient gras ; laissez maximum une minute. Si jamais ça devient tout orange, il y a des chances pour que votre riz reste croustillant pour toujours (et ça c'est pas cool). Bref, arrosez rapidement avec un peu d'eau bouillante (surtout pas froide !). Une fois que c'est absorbé, remettez de l'eau bouillante juste assez pour recouvrir le riz. Vous ferez ça quelques fois, tout dépend la quantité de riz ; disons qu'à la deuxième fois, mettez un bouillon-cube à la volaille (il se diluera quand vous mélangerez avec l'eau). Au total faites cuire neuf minutes, en gros. Le riz ne devrait pas être encore tout-à-fait cuit.

Si vous mettez des champignons crus, il faudrait les émincer et les mettre dans le riz en cours de route. Si vous mettez un légume cuit (champignon, brocolounge...) ou un fruit (ananas, miam !), c'est le bon moment.

Alors vous versez la viande, l'oignon fondu et l'ail (encore cru si vous avez bien suivi) dans le riz. Saupoudrez de saté (une cuiller à soupe ou deux ; vous pouvez en mettre cinq, mais ça commence à piquer) ; s'il fait des pépites, écrasez-les. Mélangez rapidement et montez un peu le feu ; faudra surveiller.

Mettez la coriandre (ou le persil) dans la préparation. Ouvrez le lait de coco ; vous constaterez qu'il est souvent en deux phases cohabitantes : un jus transparent et de la crème.

Quand ça a une bonne tête (caramélisé, juste doré, ou tout de suite, ça suffit vous avez la dalle), versez du lait de coco (jus et crème) jusqu'à presque recouvrir la préparation (en tous cas bien imprégner). Portez à ébullition et laissez réduire une minute.

Vous savez quoi ? C'est enfin fini ! Bon appétit !