La mayonnaise au mixer plongeant

Je ne sais pas faire la mayonnaise au fouet, ma maman m'a uniquement appris à faire la mayonnaise au mixer.
Il faut impérativement un mixer plongeant et un verre gradué dans lequel il rentre jusqu'en bas.

Y mettre dans cet ordre :

• une grosse cuillère à soupe de moutarde
  
• un œuf entier (bien frais de préférence)
• une cuillère à soupe de vinaigre ou de citron
• du sel, du poivre

Puis remplir avec de l'huile jusqu'à la graduation 1/4 L.
Laisser reposer jusqu'à que tous les ingrédients soient à température ambiante.

Attention, c'est maintenant que la partie délicate commence :
Plonger le mixer jusqu'au fond et ne plus le bouger avant d'autres précision.
Faire 20 pressions de 1 seconde chacune.
Puis faire 10 pressions de 2 secondes chacune.
Puis faire 4 pressions de 5 secondes chacune.
Vous pouvez à présent recommencer à bouger votre mixer en le soulevant légèrement, puis de plus en plus, jusqu'à que toute l'huile soit émulsionnée.

C'est prêt ! Si tout c'est bien passé la mayonnaise est bien ferme.