Tarte de Linz

La meilleur recette que j'ai trouvé parce qu'au final j'ai jamais eu le droit d'avoir celle de mémé Garnier. Issue du livre de Thierry Kappler : Desserts traditionnels d'Alsace.

Préparation : 20 minutes
Quantité pour 8 personnes

Ingrédients :

• 250 grammes de farine
• 250 grammes de sucre
• 1 sachet de levure chimique
• 100 grammes d’amandes moulues
• 1 pointe de couteau de clou de girofle moulu
• 1/2 cuillerée à café de cannelle moulue
• 1 pincée de sel
• 200 grammes de beurre
• 3 oeufs entiers
• 250 grammes de miettes de gâteaux en chapemure

Préparation : 

• Mélangez le sucre, la levure, les amandes, les épices et le sel à la farine.
• Incorporez le beurre bien froid et travaillez la pâte jusqu'à absorption complète.
• Ajoutez les oeufs entiers, puis en dernier les miettes de gâteaux.
• Scindez la pâte en 2 parts égales et placez-la au frais pendant 1 heure.
• Dans un moule à tarte de 30 centimètres de diamètre, étalez, dans le fond uniquement, une des parts de la pâte.
• Divisez l'autre part en 2.
• Roule une des parts en un cylindre de 1,5 centimètres de diamètre. 
• Disposez-le sur le pourtour du moule et plaquez-le contre la paroi.
• Pour décorer le haut du cylindre, ondez-le avec une spatule à bout rond.
• Etalez ensuite la confiture
• Avec la pâte restante, formez une abaisse de 5 milimères d'épaisseur.
• Découpez-la avec une roulette et décorez la tarte.
• Après cuisson, badigeonnez la tarte avec de la gelée de framboise.

Cuisson :

• Four moyen. Thermostat 5 (sur chaleur tournante : thermostat 6) pendant 45 minutes

Voila Elise, les 5 minutes sont passées.